Eloisa Spengler, a chef empreendedora especialista em risotos, transforma o fim de ano com receitas funcionais para esta temporada festiva
Com a temporada de festas se aproximando, a chef Eloisa Spengler, que está lançando seu novo e-book com foco em receitas leves, destaca opções práticas e saborosas para a ceia de fim de ano.
Confira duas receitas exclusivas do e-book Risotos de Verão da chef Lola Spengler, em parceria com o Empório Vivenda do Camarão, que vão deixar você com água na boca!
RISOTO DE PISTACHE COM POLVO
Ingredientes do Risoto:
- 360g de arroz Arbóreo, Carnaroli ou Vialone Nano
- 900ml de caldo de legumes ou frango
- 70ml de vinho branco
- 2 colheres de manteiga sem sal
- 1 xícara de pistache sem casca
- 1 xícara de queijo parmesão ralado
- ½ xícara de folhas de manjericão
- Sal e pimenta branca
- 8 tentáculos de polvo Vivenda do Camarão
Preparo do Risoto:
Antes de iniciar o risoto, prepare o caldo de legumes e mantenha aquecido. Toste rapidamente o pistache em uma frigideira e reserve alguns para a finalização. No liquidificador, bata o pistache, manjericão e metade do parmesão com uma pitada de sal, pimenta branca e meia xícara de água. Reserve. Faça a tostatura do arroz, adicione o vinho branco e mexa até evaporar. Hidrate o arroz com o caldo até atingir o ponto al dente. Adicione o creme de pistache, desligue o fogo e faça a mantecatura com a manteiga e o queijo parmesão. Mexa bem para emulsionar e liberar amido. Aqueça uma frigideira com azeite de oliva e manteiga. Doure os tentáculos de polvo por 3 minutos de cada lado.
Finalização:
Sirva o risoto no centro do prato, finalize com os tentáculos de polvo e pistache.
- RISOTO DE TOMATE COM VIEIRAS, PESTO DE RÚCULA E FAROFA DE CASTANHA DE CAJU
Ingredientes do Risoto:
- 360g de arroz Arbóreo, Carnaroli ou Vialone Nano
- 950ml de caldo de legumes ou frango
- 70ml de vinho branco
- 4 colheres de manteiga sem sal
- ½ xícara de queijo parmesão ralado
- 2 latas de tomate pelado
- Tomilho fresco
- Sal e pimenta do reino
- 12 vieiras da Vivenda do Camarão
Ingredientes para o Pesto de Rúcula:
- 1 xícara de rúcula
- ¼ xícara de castanha de caju
- ¼ xícara de queijo parmesão ralado
- ½ xícara de azeite de oliva
- Sal e pimenta branca
Ingredientes para a Farofa de Castanha de Caju:
- 50g de castanha de caju
- ¼ de cebola cortada em cubos pequenos
- 1 colher de manteiga
- 30g de farinha de mandioca torrada
- Sal e pimenta a gosto
Preparo do Pesto de Rúcula:
Lave e seque bem as folhas de rúcula. Bata no liquidificador com as castanhas, queijo parmesão, azeite de oliva, sal e pimenta.
Preparo da Farofa de Castanha de Caju:
Bata as castanhas no liquidificador. Em uma panela, derreta a manteiga, adicione a cebola e refogue até ficar translúcida. Acrescente a farinha de mandioca e misture. Adicione a castanha e ajuste o sal e a pimenta.
Preparo do Risoto:
Antes de iniciar, prepare o caldo de legumes e mantenha aquecido. Em uma panela, derreta 2 colheres de manteiga com alho. Adicione os tomates picados e o tomilho. Cozinhe por 10 minutos. Em outra panela, faça a tostatura do arroz, adicione o vinho branco e mexa até evaporar. Hidrate o arroz com o caldo até atingir o ponto al dente. Quando o arroz estiver quase pronto, adicione o molho de tomate. Desligue, junte a manteiga e o queijo parmesão. Mexa bem e ajuste o sal e a pimenta. Tempere as vieiras com sal e pimenta branca. Grelhe por 3 minutos de cada lado.
Finalização:
Sirva as vieiras sobre o risoto de tomate e finalize com o pesto de rúcula e a farofa de castanha de caju.
